Nov 30, 2023 · 大米是世界上一半以上人口的主食，大米香味是一种重要的品质属性，深受消费者的青睐，并在国际市场上吸引高价。 水稻香气中含有约200种挥发性化合物，但2-乙酰基-1-吡 …

香气活性物质主要包括醇类、酮类、酯类、酸类、醛类和杂环化合物等，这些不同的香气活性物质共同为大米提供了丰富的风味。 在这些成分中， 2-乙酰基-1-吡咯啉 （2-Acetyl-1-pyrroline， …

Jul 3, 2023 · 尽管性能较差，但 芳香稻因其优异的香气和优异的籽粒品质而受到高度重视。 系统发育分析显示，香气基因起源于野生近亲，起源中心是印度次大陆喜马拉雅山脉的山麓，从那里 …

香味是稻米品质最重要的性状之一,快捷检测稻米香味对水稻育种、大米加工和消费有重要的意义。 本文对检测稻米香味的原理和方法进行了梳理。

香米 （英語： aromatic rice），是含有特殊香氣的 水稻 品種概稱，在製成 白米 及 糙米 時，會散發特殊香味。 根據品種，有麝香米等不同名稱，可能帶有 芋頭 或是 七葉蘭 等不同香味，著 …

香米（Aromatic Rice），又称香禾米、香稻，属长粒型大米，西汉时期已有种植。 三国时期曹丕赞誉"长沙有好米，上风吹之，五里闻香"即指江永源口香米，唐代武则天将其列为贡米。

训练了两个不同的小组来评估四种芳香大米和两种非芳香大米的特性。 评委们使用他们熟悉的术语来描述香米的气味：东方人的香兰和非东方人的爆米花。

本文深入分析泰国香米与国产长粒香大米在品种名称、外形特征、营养成分、口感表现、市场接受度及产地环境等方面的差异，提供专业、数据支撑的农产品品种辨析，助力消费者与从业者科 …

相较于其他地方的大米，射阳大米不同于东北粳稻的韧滑与米香浓郁，也不同于亚热带地区大米的松软与粘性，射阳大米以其独特的香纯绵甜、营养丰富而著称。

Feb 11, 2023 · 大米中风味物质种类和含量决定了大米的香气，其中生长环境的因素和遗传因素中基因片段突变是风味物质产生的重要因素。 此外，风味物质的释放可以通过煮熟成米饭来进 …